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健康科普|粥上的那这层皮 常喝易发胖

时间:2017-12-23 11:29:00  来源:  作者:

   日常生活中,有时我们煮粥、煲汤的时候,时间放久了,上面总有一层皮。有人觉得影响口感或者怕太多油脂,会嫌弃地选择扔掉,有人觉得那层皮好营养,加热搅拌搅拌继续喝。粥上的那这层皮,到底要不要扔?

 
  粥皮常喝易发胖
  煮米粥时,熬久了,米跟水都糊到一起,放久是不是经常见面上有层皮?那层皮被老一辈人称之为米油。
  粥面上粘稠的皮,主要成分是糊精(即大米的淀粉分解成葡萄糖的中间产物),还有少量的单糖。大米熬制时间越长,糊化越充分,米油就越多,就越容易被人体消化吸收。
  老话说米油能“养人”,那是因为粗茶淡饭的年代,人们往往吃都吃不饱,消化吸收也有一定困难,而喝米油较容易被人体吸收,且能够增加能量。但是对于现代人来说,饮食有了更多选择,可能就不大适用了。所以,对于一般人来说没有必要刻意喝米油,尤其是肥胖人群、糖尿病患者更没有必要。
  但是有时为了减轻消化负担,像下面这些人群反而适合喝米油:处于生长发育期的婴幼儿;需要流质饮食的病人;消化吸收功能较差的老年人。
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